Jessie Murphs sang 'Cowboys and Angels' dykker ned i det tumultariske og lidenskabelige forhold mellem to kontrasterende karakterer, sammenlignet med cowboys og engle. Teksterne tegner et billede af en kærlighedsaffære, der er lige så vild og uforudsigelig, som den er uundgåelig. Cowboyen repræsenterer en oprørsk, utæmmet ånd, med et dårligt ry og en hang til fare, mens englen symboliserer renhed og godhed. Sammenstillingen af disse to figurer antyder et forhold fyldt med intensitet og konflikt, men alligevel uimodståeligt trukket sammen.
Sangens omkvæd understreger ideen om, at nogle ting i livet ikke kan kontrolleres eller ændres, ligesom cowboyens og englens natur i forholdet. Moderens advarsel om, at det aldrig vil fungere, bliver mødt med trods, da fortælleren vælger at omfavne den flammende forbindelse på trods af dens potentiale for kaos. Dette taler til det menneskelige ønske om at forfølge det, der er forbudt eller frarådes, og finder ofte tillokkelse i netop de ting, vi advares om.
Murphs tekster inkorporerer også kulturelle referencer, der tilføjer dybde til fortællingen. Omtalen af Texas, cubanske links og Promethazine, sammen med billedsprog af guldsmykker og den sydlige livsstil, jordede sangen i et specifikt kulturelt miljø. Henvisningen til at vide, hvornår man skal holde dem eller folde dem, et nik til Kenny Rogers